HACCP – Codex Alimentarius

Die in 2020 erschienene Fassung des Codex Alimentarius der allgemeinen Grundsätze der Lebensmittelhygiene (General Principles of Food Hygiene), die die Basis aller HACCP-Systeme darstellt, wurde in 2022 noch einmal aktualisiert und um den Anhang IV erweitert. Dort findet sich nun (wieder) ein Muster-Entscheidungsbaum zur Ermittlung von CCPs sowie ein Musterarbeitsblatt zur CCP-Bestimmung. Weitere Anpassungen sind nicht erfolgt. Die aktualisierte Fassung ist hier zu finden.